スマート解凍とは
日本初の画期的な解凍技術
スマート解凍は、食材の解凍に最適で透過力の高い100MHz電磁波を利用した解凍法。
迅速に、均一に、煮えがなく、ドリップなしなど、解凍の価値が一気に高まります。
- ■スマート解凍適用範囲
- 魚介類、農産物、果実、食肉、加工食品等。
- ■利用形態
- コンビニ・スーパー店頭設置、レストラン・居酒屋バックヤード、地域セントラルキッチン、食品加工場。
- ■スマート解凍の効果
- 高鮮度・高品質食材の流通、安全安心な食生活・食品ロス低減、新鮮で美味しいまま。
- ■簡単操作・簡単お手入れ
- 誰でも簡単に操作できます。ラップに包んで解凍しドリップもないのでお手入れも簡単です。
世界で水産物の需要は高まり、冷凍･解凍技術発展が求められています。
冷凍水産物の取引は年々増え、鮮度低下を防ぐ保存や輸送には「冷凍」は欠かせません。
冷凍した水産物は、寄生虫の殺処理、商品の加工が容易、供給や価格の安定、利用法や販路の発展
など、多くのメリットがあります。ですが、冷凍の価格や評価は、「生」よりだいぶ低くなっています。
冷凍技術では急速凍結が主流になり、細胞内水分全体が均一に凍結しできるようになりました。
それにより、細胞膜や組織の破損が少なくなりより美味しい商品が提供されるようになりました。
現在の冷凍に比べ解凍技術は遅れている。
時間がすごくかかるため、事前に使う分より多めに解凍をしてしまいます。
ドリップの出る量も多く、質量や栄養素が減り、味や色が変わってしまいます。
電子レンジでは早い時間で解凍しますが、冷凍物の外側だけが早く解凍し、次第に中心部が解凍していくため、外側が煮えてしまい、中心部と外側の温度差が大きくなってしまいます。 13MHz、27MHzでは解凍に時間がかかってしまいます。
解凍は低温で、素早く解凍するのが理想とされますが、ふさわしい解凍法はありません！
生の魚が食べられない地域に、傷まず、
もっとおいしく提供できるからうれしい！
冷凍物を迅速解凍
迅速に解凍できるので、前日から前持って多く解凍することがなくなり、食品ロスが減ります。
調理がすくにできるので、思いついた料理もすぐにできます。
商品がなくなってもすぐに補充できます。
全体を均一解凍
温度ムラがあると、酵素が活発になり表面が解けてドロドロになります。
均一に解凍することで、表面を品質の劣化から守ります。
組織を壊さないので、冷凍前の状態にもどります。
全体を均一解凍
電子レンジでは水を加熱する力がすごく強く、水分を沸騰させることで部分煮えが起こります。
スマート解凍は低温で均一に迅速解凍するため、冷凍前とほぼ同じ状態が守られる。
全体を均一解凍
解凍時温度が上がることで酵素が活発に作用してしまい細胞が壊れドリップが出ます。
低温で均一に迅速解凍することで、重さが変わらず、旨味・触感・色合い・におい・栄養素が守られます。
約30%ものドリップが出ました
ドリップは非常に少なかった
スマート解凍は、魚卵やお寿司も
解凍時温度が上がることで酵素が活発に作用してしまい細胞が壊れドリップが出ます。
低温で均一に迅速解凍することで、重さが変わらず、旨味・触感・色合い・におい・栄養素が守られます。
スマート解凍で問題解決！
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色良し
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透明感良し
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形良し
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殻付きでも良し
スマート解凍は、食材の解凍に最適で透過力の高い100MHz電磁波を利用した解凍法。
迅速に、均一に、煮えがなく、ドリップなしなど、解凍の価値が一気に高まります。
解凍に困っている冷凍物はありませんか？
迅速・均一・煮えなし・ドリップなし。実際の解凍をご体験ください。
解凍で問題を抱えている冷凍の食品をテスト解凍できます。
